I sidste uge skrev jeg om Chianti Classico smagningen i København. Ud over vinproduktionen har mange af producenterne også en anden ting til fælles - de udbyder lejligheder eller værelser til turister. På italiensk kaldes det Agriturismo og det er et smart og velorganiseret system, hvor vingårdene kan få økonomisk støtte, såfremt de udlejer værelser og således støtter turismen i området. Og så får udlejeren jo også penge for selve udlejningen.

For mig var smagningen også et gensyn med en Agriturismo vingård, hvor jeg og min familie tilbragte en skøn uge i sommer; på Fattoria Santo Stefano i nærheden af Greve i centrum af Chianti Classico området.

Som vingård er Santo Stefano ikke det mest prangende, men det skal man ikke lade sig snyde af! Her produceres ca. 30.000 flasker vin i alt, fra 19 ha vinmarker, hvoraf de 16,5 ha er Chianti Classico.

Den traditionelle Chianti Classico er meget traditionel med god rygrad og struktur og en levende syre. Af de nuværende årgange er 2003 bedre end 2002, som det er tilfældet mange andre steder i området. Den er fremstillet på 80% Sangiovese og 20% Merlot og Cabernet Sauvignon.

Santo Stefano laver også en bedre kvalitet, som de kalder Drugo. Den laves kun i de bedste år og den sidste er årgang 2003. Den er på 100% Sangiovese og er en klart bedre vin. Den har en god fylde, er rund og blød og har så lige det syrepift, som er så kendetegnende for Chianti-vinene. En flot og rank Chianti Classico.

Selve Santo Stefano er egentlig en hel lille landsby, som oprindeligt har udgjort en stor bondegård med dyr, landbrug, vin og oliven. I dag er det kun produktionen af vin og oliven, der er tilbage, og på nær hovedhuset er bygningerne indrettet til enten lejligheder eller vinproduktion. Vingården ligger tæt på skoven, hvor det i øvrigt vrimler med vildsvin, og lidt oppe i bakkerne, så man undgår den allerværste varme om sommeren.

Der er 7 lejligheder på stedet, som er pænt renoveret, uden at de har mistet charmen! Der er dejlige fællesarealer med grills og borde, så man kan sidde ude og spise og være nogenlunde privat. Endvidere er der en stor pool, hvilket er vidunderligt i sommervarmen for både børn og voksne.

Familien Bendinelli, der ejer stedet, er samtidigt utroligt gæstfri og venlige mennesker, hvilket jo også bidrager til en god atmosfære og en behagelig ferie.

Og sidst men ikke mindst så ligger vingården uhyre centralt med kun 2 km til Greve, 18 km til Firenze og 40 km til Siena.

Santo Stefano deltog på Chianti Classico smagningen i København, da de er interesseret i at få en dansk importør, så deres mange danske gæster også kan købe vinen i Danmark. Måske der er nogen derude, der er interesseret?

Vil du vide mere, så se Santo Stefano’s hjemmeside.

Den sorte hane gæstede København i denne uge. Den sorte hane (gallo nero) er symbolet, der anvendes på Chianti Classico flaskerne fra Toscana i Italien. Konsortiet derfra indbød til smagning i den gamle børsbygning med 45 producenter og kun med Chianti Classico vin - supertoscanerne var således blevet hjemme.

Symbolet med den sorte hane stammer fra middelalderen, hvor de to republikker Firenze og Siena bekrigede hinanden på området imellem dem - det der i dag udgør Chianti Classico området. For at slutte fred blev man enige om, at en grænse mellem de to byer skulle fastsættes. Det foregik ved, at en rytter skulle ride på samme tidspunkt fra hver by og dér hvor de mødtes, skulle grænsen trækkes. Rytterne skulle starte ved daggry og daggry blev defineret som et hanegal fra en udvalgt hane.

Siena valgte en hvid hane og Firenze en sort. Men Firenze spærrede hanen inde i et lille mørklagt bur og gav den næsten intet at spise.

Da dagen for væddeløbet oprandt, begyndte den sorte hane at gale med det samme, at den blev fjernet fra sit bur, og det selv om der var flere timer til daggry. Rytteren fra Firenze red derfor afsted noget før rytteren fra Siena, der pænt måtte vente til daggry. De to ryttere mødtes derfor ved Fonterutoli kun 12 km fra Siena og det store område nord herfor tilfaldt herefter Firenze. I dag hører også Siena til Firenze men rivaliseringen mærkes stadigt tydeligt i området. Efter hestevæddeløbet blev den sorte hane symbolet på Chianti og i dag anvendes den altså af Chianti Classico producenterne.

Chianti Classico vinområdet befinder sig mellem de førnævnte byer Firenze og Siena i kommunerne Castellina, Gaiole, Greve og Radda samt dele af tilstødende kommuner. Chianti Classico er en selvstændig DOCG og har været det siden 1996 - det er således ikke en under-appellation til det større Chianti område.

For at en vin kan klassificeres som Chianti Classico skal den komme fra ovennævnte område og opfylde en række andre krav. Hoveddruen er Sangiovese og den skal udgøre 80-100% af sammenstikningen. Andre godkendte blå druer må også anvendes, f.eks. Cabernet Sauvignon, Merlot og de lokale Canaiolo og Colorino. Fra årgang 2006 er det forbudt at anvende grønne druer i blandingen, som ellers tidligere kunne anvendes. Der er også krav om et højeste udbytte på 52,5 hl/ha.

Chianti Classico kommer i to udgaver - den “almindelige” og en riserva-udgave. Den almindelige må sendes på markedet 1. oktober i året efter høsten. Det er som regel en frugtdrevet vin, let at drikke og dejlig til f.eks. pasta og lette kødretter.

Chianti Classico Riserva er en mere alvorlig vin. Dels skal den lagre længere på fad inden den frigives og dels skal bedre druer anvendes til fremstillingen - minimum alkoholindhold er således 12,5% mod 12,0% for almindelig Chianti Classico. Riserva har altid en kraftigere struktur og er bygget til at kunne lagre i nogle år. Den egner sig bedre til f.eks. oksekød og vildt - gerne grillet.